不锈钢一般是不锈钢和耐酸钢的总称。不锈钢是指耐大气、蒸汽和水等弱介质腐蚀的钢，而耐酸钢则是指耐酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的钢。不锈钢的主要元素是铁、铬、镍。通常将不锈钢分为铬不锈钢和铬镍不锈钢。

   不锈钢自本世纪初问世，到现在已有90多年的历史。不锈钢的发明是世界冶金史上的重大成就，不锈钢的发展为现代工业的发展和科技进步奠定了重要的物质技术基础。不锈钢钢种很多，性能各异，它在发展过程中逐步形成了几大类。

   按组织结构分，分为马氏不锈钢（包括沉淀硬化不锈钢）、铁素体不锈钢、奥氏体不锈钢和奥氏体加铁素体双相不锈钢等四大类；按钢中的主要化学成分或钢中的一些特征元素来分类，分为铬不锈钢、铬镍不锈钢、铬镍钼不锈钢以及低碳不锈钢、高钼不锈钢、高纯不锈钢等；按钢的性能特点和用途分类，分为耐硝酸不锈钢、耐硫酸不锈钢、耐点蚀不锈钢、耐应力腐蚀不锈钢、高强不锈钢等；按钢的功能特点分类，分为低温不锈钢、无磁不锈钢、易切削不锈钢、超塑性不锈钢等。

   所谓不锈铁只是常用的口头称呼，不过在成分上也确有差别，在我们所称的不锈铁中都没有镍的成分，就是铬不锈钢，是原来不锈钢中含镍的部分以铁代替，用磁铁试验时可被吸住，而含镍的镍铬不锈钢却不能为磁铁吸住。日常生活中的炊具并不一定都是不锈铁的，应该说比较低档的炊具大都是不含镍即所谓不锈铁的。因为镍的价格很高，用了加镍的不锈钢成本就会上去一大截。而高档炊具首先考虑的是质量，加了镍的不锈钢耐腐蚀、不生锈，结构紧密光洁度高，色彩也更为柔和。我们在购买时要多留个心眼，带块磁铁在身边，必要时试一下，以免上当。不过有经验的从两者的外观上也能够区分一二。

以下几种是不错的不锈钢：

304 0Cr18Ni9 ：主要含铬18左右、镍9左右，其余为铁。

316 0Cr17Ni12Mo2 ： 主要含铬17左右、镍12在左右、钼2左右，其余为铁。

316L 00Cr17Ni14Mo2 ：主要为铬17左右、镍14左右、钼2左右，其余为铁。

 注：均为质量百分比。

 1．铁与氧气的反应

（1）常温下，干燥的空气中铁很难与氧气反应；

（2）在潮湿的空气中，铁与氧气发生缓慢氧化而生成铁锈（主要成分：Fe2O3）

 注意：铁锈呈红色，结构疏松，易吸水，加快铁器的腐蚀；铁经过缓慢氧化后，形成的化合物均可认为是氧化铁，即：4Fe + 3O2 == Fe2O3 

（3）在纯氧中，铁丝能够被点燃，剧烈燃烧，火星四射，生成黑色固体，放出大量的热在点燃前，先将铁丝打磨，在集气瓶中留有少量细砂或水，防止高温溅落物炸裂瓶底3Fe + 2O2 点燃=== Fe3O4

由上述实验现象，可以得到：同种物质，在不同的反应条件下，现象可能不同，生成物有可能不同。

 2．镁与氧气的反应

 （1）常温下所看到的镁条呈黑色，用砂纸打磨后呈银白色；

 （2）做镁条燃烧实验时，要注意用坩埚钳夹持，在下面垫上石棉网；

 （3）镁条被点燃后，剧烈燃烧，产生耀眼的白光，形成白烟，放出大量的热；2Mg + O2 点燃=== 2MgO 

3．铝与氧气的反应

（1）铝在空气容易形成致密的氧化物，故能保护其不受腐蚀

（2）铝箔在纯氧中也能燃烧，4Al + 3O2 点燃=== 2Al2O3