不锈钢的主要元素是铁、铬、镍。通常将不锈钢分为铬不锈钢和铬镍不锈钢。所谓不锈铁只是常用的口头称呼，不过在成分上也确有差别，在我们所称的不锈铁中都没有镍的成分，就是铬不锈钢，是原来不锈钢中含镍的部分以铁代替，用磁铁试验时可被吸住，而含镍的镍铬不锈钢却不能为磁铁吸住。日常生活中的炊具并不一定都是不锈铁的，应该说比较低档的炊具大都是不含镍即所谓不锈铁的。因为镍的价格很高，用了加镍的不锈钢成本就会上去一大截。而高档炊具首先考虑的是质量，加了镍的不锈钢耐腐蚀、不生锈，结构紧密光洁度高，色彩也更为柔和。我们在购买时要多留个心眼，带块磁铁在身边，必要时试一下，以免上当。不过有经验的从两者的外观上也能够区分一二。

以下几种是不错的不锈钢：

304 0Cr18Ni9 ：主要含铬18左右、镍9左右，其余为铁。

316 0Cr17Ni12Mo2 ： 主要含铬17左右、镍12在左右、钼2左右，其余为铁。

316L 00Cr17Ni14Mo2 ：主要为铬17左右、镍14左右、钼2左右，其余为铁。

 注：均为质量百分比。

 1．铁与氧气的反应

（1）常温下，干燥的空气中铁很难与氧气反应；

（2）在潮湿的空气中，铁与氧气发生缓慢氧化而生成铁锈（主要成分：Fe2O3）

 注意：铁锈呈红色，结构疏松，易吸水，加快铁器的腐蚀；铁经过缓慢氧化后，形成的化合物均可认为是氧化铁，即：4Fe + 3O2 == Fe2O3 

（3）在纯氧中，铁丝能够被点燃，剧烈燃烧，火星四射，生成黑色固体，放出大量的热在点燃前，先将铁丝打磨，在集气瓶中留有少量细砂或水，防止高温溅落物炸裂瓶底3Fe + 2O2 点燃=== Fe3O4

由上述实验现象，可以得到：同种物质，在不同的反应条件下，现象可能不同，生成物有可能不同。

 2．镁与氧气的反应

 （1）常温下所看到的镁条呈黑色，用砂纸打磨后呈银白色；

 （2）做镁条燃烧实验时，要注意用坩埚钳夹持，在下面垫上石棉网；

 （3）镁条被点燃后，剧烈燃烧，产生耀眼的白光，形成白烟，放出大量的热；2Mg + O2 点燃=== 2MgO 

3．铝与氧气的反应

（1）铝在空气容易形成致密的氧化物，故能保护其不受腐蚀

（2）铝箔在纯氧中也能燃烧，4Al + 3O2 点燃=== 2Al2O3